Как акустика формирует наш опыт работы в ресторане

📖 Время чтения: 8 мин и 3 сек.

Что для вас означает незабываемый ужин?
Нежный гул счастливых разговоров, смеха, мягкие фоновые мелодии, едва уловимые окружающие звуки? Не слишком громко, не слишком тихо... Идеальный баланс!

Акустика в таких помещениях делает больше, чем просто снижает уровень шума; она формирует саму атмосферу, влияя на все — от настроения и уровня стресса посетителей до их физического комфорта. Недавние нейробиологические исследования показывают, что звук может влиять на реакцию мозга на стресс, пищеварение и эмоциональное благополучие.

Давайте заглянем за рамки простого дегустирования еды и исследуем, как скрытая сила звука может помочь. владельцы ресторановАрхитекторы и дизайнеры создают пространства, которые доставляют удовольствие телу и питают разум.

Роль акустики в дизайне гостиничных помещений

Акустика является важнейшим элементом дизайна в сфере гостеприимства, формируя атмосферу и общее удовлетворение клиентов в ресторанах. Взаимодействие звуков в ресторане влияет как на наше психологическое, так и на физиологическое состояние. Оптимизированный акустический дизайн создает сбалансированную среду, где фоновая музыка, окружающий шум и неизбежные звуки оживленной кухни дополняют друг друга, а не конфликтуют.
Исследования в области нейробиологии слуха показали, что хорошо контролируемая звуковая среда может снизить уровень кортизола — гормона стресса, — помогая посетителям расслабиться и насладиться едой.

Кроме того, чистая акустика улучшает четкость разговора, позволяя вести непринужденное общение даже в многолюдных местах. В ресторане каждый элемент звука — от тихой музыки до сдержанного разговора — вносит свой вклад в общее сенсорное восприятие.
Если вы владеете рестораном, интегрируйте акустическая обработка в ваш дизайн интерьера. Очень скоро вы заметите, как улучшилось качество и забота о посетителях вашего ресторана.

Звук как средство создания воспоминаний в ресторанах

При обсуждении заведений общественного питания и мест отдыха, таких как рестораны и клубы, важно подчеркнуть роль акустической обработки в улучшении общего впечатления от посещения.

Звон бокалов, тихая знакомая мелодия, шипение фирменного блюда — в ресторанах звук является главным фактором, создающим воспоминания. Каждый отдельный звуковой сигнал вплетается в ткань нашего обеденного опыта, запечатлевая моменты в нашей памяти. Именно поэтому правильно подобранная атмосфера ресторана, тщательно продуманная с учетом звукового оформления, создает долговечные, заветные воспоминания.

Преобразование звука в память — это сложный, многоступенчатый процесс. Давайте разберем его подробнее.

Приём звука

• Звуковые волны попадают в слуховой канал, вызывая вибрацию барабанной перепонки.
  
• Эти колебания передаются через среднее ухо в улитку во внутреннем ухе.
  
• Внутри улитки крошечные волосковые клетки преобразуют эти колебания в электрические сигналы.

Нейронная передача

• Эти электрические сигналы передаются по слуховому нерву к стволу головного мозга.
  
• Из ствола головного мозга сигналы передаются в таламус, который действует как сенсорная релейная станция.
  
• Наконец, сигналы достигают слуховой коры в височной доле, где они обрабатываются и интерпретируются как звук.

Сенсорная интеграция

• Слуховая кора головного мозга не работает изолированно. Она взаимодействует с другими областями мозга, в частности с гиппокампом и миндалевидным телом.
  
• Гиппокамп играет решающую роль в формировании эпизодической памяти (воспоминаний о событиях), тогда как миндалевидное тело участвует в эмоциональных реакциях.
  
• Когда звук ассоциируется с событием или эмоцией, эти области мозга работают вместе, чтобы создать более яркое и запоминающееся впечатление. Например, звук определенной песни, звучащей во время первого свидания, заставит слуховую кору зарегистрировать песню, гиппокамп начнет записывать событие свидания, а миндалевидное тело — эмоциональное состояние человека в тот момент.

Кодирование памяти

• Гиппокамп играет ключевую роль в преобразовании кратковременных воспоминаний в долговременные.
  
• Укрепление нейронных связей происходит посредством процесса, называемого долговременной потенциацией (ДВП).
  
• Чем чаще встречается тот или иной звук или чем сильнее эмоциональная ассоциация с ним, тем выше вероятность того, что он закрепится в долговременной памяти.

Извлечение памяти

• Когда мы слышим звук, связанный с воспоминанием, слуховая кора активирует гиппокамп и миндалевидное тело.
  
• Затем эти области мозга работают вместе, чтобы восстановить память, включая связанное с ней событие и эмоцию.
  
• Воспроизведение этих воспоминаний может быть вызвано как одним звуком, так и совокупностью звуков.
  

Влияет ли вибрационный шум на пищеварение?

Внимание, спойлер! Да!

Звук не только слышен, но и ощущается, и его воздействие глубоко проникает в системы нашего организма. Вибрационный шумТакие звуки, как стук шагов или грохот кухонной техники, распространяются по зданиям и могут напрямую влиять на наше физическое самочувствие. Нейробиологические исследования показали, что воздействие постоянных низкочастотных вибраций может повышать уровень стресса и нарушать режим сна, вмешиваясь в естественный ритм работы мозга.

Появляются данные, свидетельствующие о том, что подобные вибрации могут влиять и на пищеварение. Вызванные стрессом гормональные изменения могут замедлять процессы в желудочно-кишечном тракте, вызывая дискомфорт во время еды. Сочетание слуховых и вибрационных помех может создавать общую атмосферу сенсорной перегрузки, затрудняя расслабление, общение и получение полного удовольствия от посещения заведения.

Учет этих эффектов имеет решающее значение для разработки акустических решений, которые не только регулируют уровень шума, но и способствуют общему оздоровлению посетителей ресторанов.

Передовые акустические решения для ресторанов

Эффективный акустический дизайн в ресторанах предполагает устранение множества источников шума — от эха, отражающегося от твердых поверхностей, до вибраций, передаваемых через конструкции здания. Передовые решения можно условно разделить на обработку стен, потолков, полов и инженерных систем.

Акустическая обработка стен и потолков

Высокоэффективные акустические панели и потолочные перегородки Акустические панели играют важную роль в управлении звуком в больших обеденных залах. Они поглощают звук, уменьшая эхо и сглаживая резкие отражения. Например, изготовленные на заказ акустические панели могут быть искусно интегрированы в декор, обеспечивая их соответствие тематике ресторана и улучшая четкость разговора. Научные исследования показывают, что помещения с меньшим временем реверберации способствуют улучшению настроения и общения, повышая удовлетворенность клиентов.

Стратегии звукоизоляции

Эффективная звукоизоляция Звукоизоляция пола имеет важное значение для ресторанов, особенно тех, которые расположены в жилых домах или оживленных районах в центре города. Хотя звукоизоляция пола может быть менее критичной для заведений на первом этаже, где нет посетителей, комплексные стратегии должны быть направлены на снижение передачи шума через стены и потолки. Это крайне важно для предотвращения помех от музыки, систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха, а также работы кухни, которые могут мешать соседям. Использование высококачественных звукоизоляционных материалов может помочь изолировать эти звуки внутри ресторана, обеспечивая гармоничное сосуществование с окружающим сообществом.

Виброизоляция для машин и конструктивных элементов

Виброизоляционные технологии особенно полезны для ресторанов с открытыми кухнями или оживленными общественными зонами. Vibro-CH и Vibro-SH Это образцовые изделия, разработанные для минимизации структурных вибраций в потолках. В этих устройствах используются стальные пружины в сочетании с антивибрационными резиновыми элементами для изоляции шума от конструкции, что значительно уменьшает звуковые мосты. Аналогичным образом, Vibro-FON Обеспечивает высокоэффективную виброизоляцию для аудиооборудования, гарантируя чистоту и отсутствие искажений фоновой музыки. Подходит для тяжелой техники. Vibro-SMR обеспечивает надежный контроль низкочастотных вибраций, защищая как работоспособность оборудования, так и общую акустическую среду.

Интеграция с дизайном

Интеграция высококачественных акустических решений в дизайн интерьера ресторана улучшает как эстетику, так и комфорт для слуха. Акустические панели с индивидуальной печатью Эти панели предоставляют уникальную возможность укрепить бренд и создать желаемую атмосферу, демонстрируя логотипы, произведения искусства или тематические изображения. Они не только выполняют функциональные задачи, но и служат декоративными элементами, которые способствуют общему впечатлению от посещения ресторана.

В плане звукоизоляции наши лучшие системы выделяются исключительной эффективностью в сочетании с минимальной толщиной. СИСТЕМА БЕЗУПРЕЧНОГО РАБОТЫНапример, разработанная в результате обширных исследований и разработок, эта система использует принцип «масса-пружина-масса» для достижения превосходной звукоизоляции. Ее тонкий профиль делает ее идеальной для применений в условиях ограниченного пространства без ущерба для эффективности. Система MUTE SYSTEM прошла строгие испытания и сертификацию, гарантирующие соответствие самым высоким отраслевым стандартам звукоизоляции.

Индивидуальные акустические решения для различных сфер гостиничного бизнеса.

Применение акустических решений варьируется в зависимости от типа заведения:

• Заведения, работающие допоздна
  

Одно из главных требований к заведениям, работающим до поздней ночи, — это качественный звук внутри и отсутствие шумового загрязнения окружающей территории. Достижение этих двух условий представляет собой исключительную задачу. DECIBELОбширный опыт компании, накопленный в сотнях проектов по всему миру, гарантирует уникальное видение, которое обеспечивает баланс между оптимальным акустическим качеством и экономичными решениями.

• Непринужденные кафе
  

Контроль уровня окружающего шума имеет решающее значение для обеспечения четкости разговоров без их подавления. Сочетание акустических панелей, мягкой мебели и методов виброизоляции может создать располагающую атмосферу.

• Рестораны высокого класса
  

В ресторанах высокого класса акустика является частью общего сенсорного восприятия.Цель состоит в том, чтобы повысить конфиденциальность и комфорт клиентов, сохраняя при этом оживленную атмосферу. Зачастую это предполагает индивидуальные решения, которые органично вписываются в элегантный дизайн интерьера.

• Торговые и общественные пространства
  

В таких местах, как кафе и магазины, музыка и окружающие звуки тщательно подбираются, чтобы влиять на темп поведения покупателей. Исследования показывают, что более медленный темп может побудить покупателей задержаться подольше, а оптимизированное звуковое оформление повышает общую удовлетворенность клиентов.

Обеспечение соблюдения норм по уровню шума в ресторанах ЕС

В Европейском Союзе правила регулирования уровня шума в ресторанах регулируются в основном следующими органами: Директива по экологическому шуму (КОНЕЦ) (Директива 2002/49/EC), целью которой является оценка и управление уровнем шума в окружающей среде для защиты здоровья населения. В соответствии с этой директивой государства-члены ЕС обязаны разрабатывать стратегические карты шума и планы действий для основных дорог, железных дорог, аэропортов и городских агломераций с населением более 100 000 человек.

Хотя END фокусируется на более широком контексте шума в окружающей среде, его реализация может повлиять на местные правила, касающиеся ресторанов, особенно в городских районах, где шум от таких заведений способствует общему уровню шума в окружающей среде. Следовательно, отдельные страны ЕС разработали конкретные ограничения по уровню шума и руководящие принципы, адаптированные к их местным условиям. Например, примерно 90% европейских стран установили предельные значения для шума в окружающей среде, при этом около 75% применяют эти ограничения к таким источникам, как дорожное движение, железные дороги, авиация и промышленная деятельность.

Эти национальные правила часто устанавливают допустимые уровни шума для разного времени суток, с более строгими ограничениями в ночное время для защиты сна и общего благополучия жителей. Рестораны, особенно те, которые работают допоздна или расположены в многофункциональных или жилых районах, должны соблюдать эти правила, чтобы минимизировать шумовые помехи. Несоблюдение может повлечь за собой санкции, включая штрафы или ограничения в деятельности.

Вкладывая средства в акустику вашего ресторана, помните, что вы не просто выполняете нормативные требования; вы создаете уникальное и запоминающееся впечатление для своих клиентов. Звуковая среда в вашем заведении значительно повлияет на их общее самочувствие. Самая большая награда — довольные, возвращающиеся клиенты.

Дополнительная литература &Библиографические ресурсы

• Эверест, FA, &Полманн, К. С. (2015). Основной справочник по акустике (6-е изд.). Нью-Йорк: McGraw-Hill Education.

• Лонг, М. (2014). Архитектурная акустика (2-е изд.). Elsevier Academic Press.

  Беранек, ЛЛ, &Вер, Иллинойс (2006). Инженерные методы контроля шума и вибрации: принципы и приложения. John Wiley. &Сыновья.

• Кокс, Т.Дж. &Д'Антонио, П. (2017). Акустические поглотители и диффузоры: теория, проектирование и применение (3-е изд.). CRC Press.

• Всемирная организация здравоохранения. (2018). Руководство по уровню экологического шума для Европейского региона. Региональное отделение ВОЗ для Европы.

• Баснер, М., Бабиш, В., Дэвис, А., Бринк, М., Кларк, К., Янссен, С., &Стэнсфельд, С. (2014). Слуховые и неслуховые эффекты шума на здоровье. The Lancet, 383(9925), 1325-1332.

• Эффективность звукоизоляционных решений в многоэтажных зданиях, Журнал строительной акустики, 2020, DOI: 10.1177/0143624419897582.

• Снижение ударного шума на этажах жилых помещений: сравнительное исследование», Building Research &Информация, 2019, DOI: 10.1080/09613218.2019.1585314.

• Эрик Р. Кандел, Джеймс Х. Шварц и Томас М. Джесселл. (Последнее издание: 2012 г.). Принципы нейронауки.

• Элизабет Д. Кирби, Мелисса Дж. Гленн, Ноа Дж. Сандстром, Кристина Л. Уильямс. Введение в поведенческую нейронауку.

• Эхо памяти: Яркие воспоминания активируют сенсорно-специфическую кору головного мозга (Дент, БО, &Рагг, М.Д. (2014). Труды Национальной академии наук, 111(4), 1631–1636.)

• Романски, Л.М. (2007). Журнал нейрофизиологии, 98(2), 630–644. Мозговая система слуховой рабочей памяти