Как акустика формирует наш опыт в ресторане

📖 Время чтения: 8 мин 3 сек

Что для вас является незабываемым гастрономическим опытом?
Нежный гул радостных разговоров, смех, мягкие фоновые мелодии, едва уловимые звуки окружающей среды? Не слишком громко, не слишком тихо... Идеальный баланс!

Акустика в таких помещениях не просто снижает уровень шума, она формирует саму атмосферу, влияя на всё: от настроения и уровня стресса посетителей до их физического комфорта. Недавние исследования в области нейробиологии показывают, что звук может влиять на реакцию нашего мозга на стресс, пищеварение и эмоциональное благополучие.

Давайте вместе с нами выйдем за рамки еды и исследуем, как скрытая сила звука может помочь владельцы ресторанов, архитекторы и дизайнеры создают пространства, которые радуют тело и питают разум.

Роль акустики в дизайне гостиничного бизнеса

Акустика — важнейший элемент дизайна гостиничного бизнеса, определяющий атмосферу и общую удовлетворенность клиентов в ресторанах. Взаимодействие звуков в ресторане влияет как на наше психологическое, так и на физиологическое состояние. Оптимизированный акустический дизайн создает сбалансированную среду, в которой фоновая музыка, окружающий шум и неизбежные звуки работающей кухни дополняют друг друга, а не конфликтуют.
Исследования в области слуховой нейробиологии показали, что хорошо контролируемая звуковая среда может снизить уровень кортизола — гормона стресса, помогая посетителям расслабиться и насладиться едой.

Более того, чистая акустика улучшает чёткость разговора, позволяя поддерживать интимное общение даже в многолюдных местах. В ресторане каждый элемент звука — от тихих музыкальных мелодий до сдержанного разговора — вносит свой вклад в общее восприятие.
Если у вас есть ресторан, интегрируйте акустическая обработка Внесите свой вклад в дизайн интерьера. Вы сразу же заметите, как качество и забота станут ярче и приятнее для вас.

Звук как средство создания воспоминаний в ресторанах

При обсуждении сферы гостеприимства и общественных заведений, таких как рестораны и клубы, важно подчеркнуть роль акустической обработки в улучшении общих впечатлений.

Звон бокалов, тихая знакомая мелодия, шипение фирменного блюда — в ресторанах звук создаёт незабываемые воспоминания. Каждый звуковой сигнал вплетается в ткань нашего обеденного опыта, запечатлевая моменты в нашей памяти. Именно поэтому правильная атмосфера ресторана, тщательно продуманная с учётом звука, создаёт незабываемые, дорогие сердцу воспоминания.

Преобразование звука в память мозгом — сложный многоэтапный процесс. Давайте разберём его подробнее.

Прием звука

• Звуковые волны проникают в ушной канал, вызывая вибрацию барабанной перепонки.
  
• Эти колебания передаются через среднее ухо в улитку внутреннего уха.
  
• Внутри улитки крошечные волосковые клетки преобразуют эти вибрации в электрические сигналы.

Нейронная передача

• Эти электрические сигналы передаются по слуховому нерву в ствол мозга.
  
• Из ствола мозга сигналы передаются в таламус, который действует как сенсорная ретрансляционная станция.
  
• Наконец, сигналы достигают слуховой коры височной доли, где они обрабатываются и интерпретируются как звук.

Сенсорная интеграция

• Слуховая кора работает не изолированно. Она взаимодействует с другими областями мозга, в частности с гиппокампом и миндалевидным телом.
  
• Гиппокамп играет решающую роль в формировании эпизодических воспоминаний (воспоминаний о событиях), а миндалевидное тело участвует в эмоциональных реакциях.
  
• Когда звук ассоциируется с событием или эмоцией, эти области мозга работают сообща, создавая более яркий и запоминающийся опыт. Например, звук определённой песни, звучащей во время первого свидания, заставит слуховую кору зарегистрировать песню, гиппокамп — начать фиксировать событие свидания, а миндалевидное тело — фиксировать эмоциональное состояние человека в тот момент.

Кодирование памяти

• Гиппокамп играет ключевую роль в кодировании кратковременных воспоминаний в долговременные.
  
• Нейронные связи укрепляются посредством процесса, называемого долговременной потенциацией (ДВП).
  
• Чем чаще встречается звук или чем сильнее эмоциональная ассоциация, тем больше вероятность, что он закодируется в долговременной памяти.

Восстановление памяти

• Когда мы слышим звук, связанный с воспоминанием, слуховая кора активирует гиппокамп и миндалевидное тело.
  
• Затем эти области мозга работают сообща, чтобы восстановить воспоминание, включая связанное с ним событие и эмоцию.
  
• Восстановление этих воспоминаний может быть вызвано отдельным звуком или совокупностью звуков.
  

Влияет ли вибрационный шум на пищеварение?

ВНИМАНИЕ, СПОЙЛЕР: Да!

Звук не только слышен, но и ощущается, и его воздействие глубоко распространяется на системы нашего организма. Вибрационный шумТакие звуки, как топот ног или грохот кухонной техники, распространяются сквозь строительные конструкции и могут напрямую влиять на наше физическое самочувствие. Нейробиологические исследования показали, что воздействие постоянных низкочастотных вибраций может повышать уровень стресса и нарушать сон, нарушая естественный ритм работы мозга.

Появляются новые данные о том, что подобные вибрации могут влиять и на пищеварение. Гормональные изменения, вызванные стрессом, могут замедлять процессы в желудочно-кишечном тракте, что приводит к дискомфорту во время еды. Сочетание слуховых и вибрационных нарушений может создать общую атмосферу сенсорной перегрузки, мешая посетителям расслабиться, общаться и в полной мере наслаждаться трапезой.

Понимание этих эффектов имеет решающее значение для разработки акустических решений, которые не только регулируют уровень шума, но и способствуют поддержанию общего здоровья посетителей ресторана.

Передовые акустические решения для ресторанов

Эффективное акустическое проектирование ресторанов предполагает устранение множества источников шума — от эха, отражающегося от твёрдых поверхностей, до вибраций, передающихся через строительные конструкции. Современные решения можно в целом разделить на отделку стен, потолков, полов и механических систем.

Акустическая обработка стен и потолков

Высокопроизводительные акустические панели и потолочные перегородки Они играют ключевую роль в управлении звуком в больших ресторанах. Эти решения поглощают звук, уменьшая эхо и сглаживая резкие отражения. Например, изготовленные на заказ акустические панели можно искусно интегрировать в интерьер, чтобы они гармонично вписывались в общую атмосферу ресторана и одновременно повышали чёткость речи во время разговора. Научные исследования показывают, что помещения с низким временем реверберации способствуют улучшению настроения и коммуникации, повышая удовлетворенность клиентов.

Стратегии звукоизоляции

Эффективная звукоизоляция Это крайне важно для ресторанов, особенно расположенных в жилых зданиях или в оживленных районах центра города. Хотя звукоизоляция пола может быть менее важна для заведений на первом этаже, где нет людей, комплексные стратегии должны быть направлены на снижение передачи шума через стены и потолки. Это крайне важно для предотвращения помех от музыки, работы систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха и кухонных процессов, которые могут негативно сказаться на проживающих поблизости. Использование высококачественных звукоизоляционных материалов может помочь снизить уровень шума в ресторане, обеспечивая гармоничное сосуществование с окружающим сообществом.

Виброизоляция машин и конструкций

Рестораны, особенно с открытыми кухнями или оживленными общественными зонами, выигрывают от использования технологий виброизоляции. Vibro-CH и Vibro-SH являются образцовыми изделиями, предназначенными для минимизации структурных вибраций потолков. Эти устройства используют стальные пружины в сочетании с антивибрационными резиновыми элементами для изоляции шума от конструкции, значительно уменьшая звуковые мосты. Аналогичным образом, Vibro-FON Обеспечивает высокоэффективную виброизоляцию аудиооборудования, гарантируя чистоту и отсутствие искажений при воспроизведении фоновой музыки. Для тяжёлой техники Vibro-SMR обеспечивает надежный контроль низкочастотной вибрации, сохраняя как производительность оборудования, так и общую акустическую среду.

Интеграция с дизайном

Органичная интеграция высококачественных акустических решений в дизайн интерьера ресторана улучшает как эстетику, так и слуховой комфорт. Акустические панели с индивидуальной печатью Это уникальная возможность усилить брендинг и создать желаемую атмосферу, разместив логотипы, иллюстрации или тематические изображения. Эти панели не только выполняют функциональные функции, но и служат декоративными элементами, которые вносят свой вклад в общее впечатление от посещения ресторана.

С точки зрения звукоизоляции наши лучшие системы отличаются исключительной эффективностью в сочетании с минимальной толщиной. СИСТЕМА ОТКЛЮЧЕНИЯ ЗВУКАНапример, система MUTE SYSTEM разработана в результате обширных исследований и разработок и использует принцип «масса-пружина-масса» для достижения превосходной звукоизоляции. Благодаря тонкому профилю она идеально подходит для использования в условиях ограниченного пространства, не жертвуя при этом эффективностью. Система MUTE SYSTEM прошла тщательные испытания и сертификацию, что подтверждает её соответствие самым высоким отраслевым стандартам звукоизоляции.

Индивидуальные акустические решения для различных сфер гостеприимства

Применение акустических решений различается в зависимости от типа учреждения:

• Заведения, работающие допоздна
  

Одно из главных требований к заведениям, работающим до поздней ночи, — обеспечить качественный звук внутри и не загрязнять окружающее пространство шумом. Достижение этих двух условий — непростая задача. DECIBELОбширный опыт компании, реализованный в сотнях проектов по всему миру, гарантирует уникальное видение, сочетающее оптимальное качество акустики с экономичными решениями.

• Заведения общественного питания
  

Контроль окружающего шума критически важен для обеспечения чёткости разговоров, не перекрывая общую атмосферу. Сочетание акустических панелей, мягкой мебели и методов виброизоляции поможет создать уютную атмосферу.

• Высококлассные рестораны
  

В ресторанах высокой кухни акустика является частью общего сенсорного опыта.Цель — обеспечить конфиденциальность и комфорт клиентов, сохраняя при этом живую атмосферу. Для этого часто используются индивидуальные решения, гармонично вписывающиеся в элегантный интерьер.

• Торговые и общественные пространства
  

В таких заведениях, как кафе и магазины, музыка и фоновые звуки тщательно подбираются, чтобы влиять на темп поведения посетителей. Исследования показывают, что более медленный темп может побудить клиентов задержаться дольше, а оптимизированный звуковой ландшафт повышает общую удовлетворенность клиентов.

Обеспечение соблюдения норм шума в ресторанах ЕС

В Европейском Союзе нормы по уровню шума, касающиеся ресторанов, в первую очередь регулируются Директива по шуму в окружающей среде (END) (Директива 2002/49/EC), направленная на оценку и управление шумовым загрязнением окружающей среды в целях защиты здоровья населения. Согласно этой директиве, государства-члены ЕС обязаны разрабатывать стратегические карты шумового загрязнения и планы действий для крупных автомобильных и железных дорог, аэропортов и городских агломераций с населением более 100 000 человек.

Хотя END фокусируется на более широком аспекте окружающего шума, его реализация может повлиять на местные правила, касающиеся ресторанов, особенно в городских районах, где шум от таких заведений способствует общему уровню окружающего шума. В связи с этим в отдельных странах ЕС разработаны конкретные предельно допустимые уровни шума и рекомендации, адаптированные к местным условиям. Например, примерно в 90% европейских стран установлены предельные значения окружающего шума, а около 75% применяют эти ограничения к таким источникам, как автомобильный транспорт, железные дороги, воздушные суда и промышленная деятельность.

Эти национальные нормы часто устанавливают допустимые уровни шума для разного времени суток, причем в ночное время действуют более строгие ограничения для защиты сна и общего благополучия жильцов. Рестораны, особенно работающие до поздней ночи или расположенные в многофункциональных или жилых районах, обязаны соблюдать эти нормы, чтобы минимизировать шумовые помехи. Несоблюдение этих норм может привести к штрафам или ограничениям на эксплуатацию.

Инвестируя в акустику вашего ресторана, помните, что вы не просто соблюдаете нормативные требования, но и создаёте уникальные и незабываемые впечатления для своих клиентов. Звуковая среда в вашем заведении окажет значительное влияние на их общее самочувствие. Довольные и постоянные клиенты — лучшая награда.

Дополнительные материалы для чтения и библиографические ресурсы

• Эверест, Ф.А., и Полманн, К.К. (2015). Справочник акустики (6-е изд.). Нью-Йорк: McGraw-Hill Education.

• Лонг, М. (2014). Архитектурная акустика (2-е изд.). Elsevier Academic Press.

  Беранек, Л. Л., и Вер, И. Л. (2006). Техника контроля шума и вибрации: принципы и применение. John Wiley & Sons.

• Кокс, Т.Дж. и Д'Антонио, П. (2017). Акустические поглотители и диффузоры: теория, конструкция и применение (3-е изд.). CRC Press.

• Всемирная организация здравоохранения. (2018). Руководство по уровню шума в окружающей среде для Европейского региона. Европейское региональное бюро ВОЗ.

• Баснер, М., Бабиш, В., Дэвис, А., Бринк, М., Кларк, К., Янссен, С. и Стэнсфельд, С. (2014). Слуховое и неслуховое воздействие шума на здоровье. The Lancet, 383(9925), 1325–1332.

• Эффективность звукоизоляционных решений в многоэтажных зданиях, Журнал строительной акустики, 2020, DOI: 10.1177/0143624419897582.

• Снижение ударного шума в жилых этажах: сравнительное исследование», Building Research & Information, 2019, DOI: 10.1080/09613218.2019.1585314.

• Эрик Р. Кандел, Джеймс Х. Шварц и Томас М. Джесселл. (Последнее издание: 2012 г.). Принципы нейронауки

• Элизабет Д. Кирби, Мелисса Дж. Гленн, Ноа Дж. Сэндстром, Кристина Л. Уильямс. Введение в поведенческую нейронауку

• Эхо памяти: яркие воспоминания реактивируют сенсорно-специфическую кору (Дент, Б.О., и Рагг, М.Д. (2014). Труды Национальной академии наук, 111(4), 1631–1636.)

• Романски, Л.М. (2007). Журнал нейрофизиологии, 98(2), 630–644. Система мозга, отвечающая за слуховую рабочую память.